O macarrão de konjac, também conhecido como shiratak, é uma massa tradicional encontrada, principalmente, em países do oriente. A matéria prima utilizada é a raiz da Amorphophallus konjac, que é extremamente rica na fibra glucomannan.
Essa fibra vegetal não digerível, é solúvel em água e inibidora natural do apetite, porque forma uma substância de consistência gelatinosa no sistema digestivo que atrasa o esvaziamento gástrico. Sendo assim, contribui tanto para saciedade quanto para esvaziar o intestino.
Além desses benefícios, a glucomannan também é ótima para regular o metabolismo de gordura, controlar os níveis de açúcar no sangue (excelente para diabéticos), aumentar a biodisponibilidade e absorção de minerais, como, por exemplo, o cálcio, zinco, ferro e magnésio.
O macarrão konjac pode ser encontrado, por exemplo, na forma de espaguete, fettuccine, penne, noodles, cabelo de anjo e lasanha. Essa substância, por possuir um sabor neutro, combina muito bem outros temperos, molhos e diversos ingredientes low-carb.
MAIORES BENEFÍCIOS DO MACARRÃO KONJAC
Propriedades prebióticas: estimula o crescimento de bactérias benéficas formadoras da microbiota intestinal. Essas bactérias produzem o butirato de sódio, que melhora a sensibilidade à insulina e o perfil lipídico do sangue, além de diminui a permeabilidade intestinal. Essas vantagens do butirato combinadas favorecem a perda de peso e dificulta a absorção de substâncias indevidas.
Melhoria na marcação sanguínea e perda de peso: diminui os triglicerídeos, a glicemia em jejum, o colesterol LDL, mantém o colesterol HDL intacto e além disso, ajuda no emagrecimento.
Zero glúten: o shirataki é um tipo de massa 100% livre de glúten. O glúten é um tipo de proteína inflamatória que pode aumentar a permeabilidade intestinal e reações.
Livre de lactose.
ALGUMAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS SOBRE O MACARRÃO KONJAC
O macarrão é composto por água e pela farinha de konjac. No entanto, é possível encontrar outras opções com adição de ingredientes, como a aveia ou até mesmo variações na quantidade da planta konjac com que a farinha é produzida.
As informações nutricionais variam dependendo da marca comercializada, mas seguem um parâmetro: baixo valor de gorduras, proteínas, sódio e carboidratos, mas alto valor de fibras.
Analisado 100g de macarrão konjac (Konjac Massa MF) são encontrados:
- Valor energético: 9 kcal. Extremamente baixo em calorias, ainda mais considerando que é classificado como “comida de verdade” (não é um número artificialmente baixo);
- Carboidratos líquidos: 0g. Por ser basicamente composto por fibras e por possuir zero carboidratos líquidos (carboidratos que podem ser digeridos) é indicado tanto para a dieta low-carb quanto para a cetônica;
- Proteínas: 0,2g.
- Gorduras totais: 0g. A baixa quantidade de gordura pode ser compensada com molhos de queijo ou com muito azeite.
- Fibra alimentar: 4g.
CONSELHOS SOBRE O CONSUMO
Pessoas vegetarianas já consomem muitas fibras, então não é indicado aumentar mais ainda a quantidade. A melhor opção é diminuir um pouco as fibras de outras fontes quando for consumir massas à base de Konjac.
Não é indicado substituir outras fontes alimentares por apenas shiratak com o intuito de emagrecer, uma vez que a massa carece de nutrientes.
Por fim, para quem apresenta dificuldade de ingerir mais calorias e deseja ganhar massa muscular, optar pelo konjac não é a melhor escolha, pois o alimento que vai tirar ainda mais o apetite.
APRENDA A PREPARAR O MACARRÃO ZERO CARBOIDRATO
As massas são vendidas em embalagens individuais e fechadas a vácuo. Assim que a embalagem for aberta, você vai perceber um odor meio desagradável, mas não se preocupe é completamente normal.
Em primeiro lugar, lave a massa em água corrente e você pode usar um escorredor de macarrão tradicional para isso. Depois, ao redor do shiratak vai ser for uma espécie de “goma” que precisa ser eliminada antes do preparo. A melhor forma é deixar em água corrente por mais ou menos 2 minutos.
O cheiro ruim costuma ir embora junto com a “goma” da massa. Caso isso não aconteça, ferva a sua massa de konjac por mais 2 minutos e isso será resolvido.
ALGUNS ACOMPANHAMENTOS PARA O MACARRÃO KONJAC
Como já visto, o shiratak não possui tantos nutrientes assim, então é importante que ele seja servido junto a alimentos com boa composição nutricional, como verduras, carnes brancas, filé de peixe legumes cozidos no vapor ou até um ovo.
Outra dica também é variar nos tipos de molhos, como por exemplo:
- Sugo;
- Pesto;
- Molho branco;
- Puttanesca;
- Quatro queijos;
- Funghi;
- Bolonhesa;
- Alla siciliana.
Lembre-se que é aconselhável que o molho seja preparado em uma quantidade maior de água, a fogo baixo, para que se insira o macarrão na mesma panela e assim ele absorva mais sabor.
CONCLUSÃO
O macarrão a base da raiz konjac é a alternativa ideal para as pessoas que desejam seguir uma alimentação mais saudável e, também, um excelente complemento para quem segue a dieta low-carb.
Enfim, o seu sabor parecido com o macarrão tradicional permite saciar a fome e não engordar, além de trazer vários benefícios para saúde.
